□ 孙 晴 江苏省徐州技师学院

    随着我国经济发展的逐渐发展，人们的生活水平不断提高，人们对自身生活质量提出了更高的要求，希望食物不仅具有良好的口感，而且能够具有丰富的营养。面食是人们生活中的主食之一，它的营养成分对人们身体的健康发展具有重要影响。就面食本身来说，其具有一定的营养成分，随着面食发酵过程的推进，其不同的发酵方法会导致面食的营养发生变化，如何对这种发酵方法进行选择，尽可能地保证面食营养，就变得尤为重要。

    1 发酵方法

    就面食的发酵方法来说，其是多种多样的，笔者以几种常见的发酵方法为例，探究不同的发酵方法的应用过程，先对其发酵方法进行基本阐述。

    1.1 酵母发酵

    酵母发酵，是人们日常生活中常见的发酵方法，主要作用于面食食品，被广泛应用在家庭生活中、企业食品加工中。就这种发酵方法来说，其中的酵母，主要是一种发酵菌，其形状相对多样，存在粉状和块状等。主要的应用方法为，在和面的过程中将其加入，然后促进酵母和面粉进行有效的融合，促进其融合充分，然后将和好的面放置在温度适宜的环境中。这时的酵母菌会在面团中不断进行繁殖和增加，形成一种较为复杂的有机化合物[2]。其作用在面团上的反应，就是促进面团的不断膨胀，并且速度相对较快，从而实现发酵过程。

    1.2 发粉发酵

    在面食的发酵方法中 ......