□ 白慧玟 中央民族大学

    食品安全直接关系到人们的生存和健康发展，所以人们密切关注食品问题。食品生产中的食品安全问题也越来越受到关注，大多研究主要从食品的腐败变质、污染等因素分析食品生产中存在的食品安全问题，其中肉眼可见、非产品正常组分的外源性污染物，在物料接收检验中属外观检查项目，利用风险评估方法可以识别外源性污染物。

    在2003年出现的“三鹿奶粉”事件后，国家日益重视食品安全，从食品的安全管理政策到食品生产标准，对食品越来越严格的进行控制。从2003年开始，国家要求食品在生产过程中密切关注卫生的管理以及防止污染。在卫生管理中，工厂企业从设备容器、初加工、包装等方面进行管理。对于食品污染来看，最主要的污染是外源性污染，属于外观检查项目，虽然此项目简单但是在生产过程中却十分重要。

    食品生产中卫生管理

    设备卫生的控制

    与食品接触的表面被污染时，必须立即清洗和消毒；在使用仪器前后，也应该对仪器进行消毒；当仪器不用时 ......