□ 王 磊 江苏省农产品质量检验测试中心

    农药是有效防控有害生物、确保农业稳产高产的重要措施。但广泛使用农药必然增加环境和食品受污染的风险，出现农药残留问题。为控制农药在食品中的残留量，保证食品消费安全，不少国家都按照本国的农药使用种类和食品消费特点规定了食品中农药最高残留限量(MRLs)，作为管理食品中农药残留的主要技术手段。现实生活中人们对MRLs认识往往不一致，时有误读，引发食品安全事件。如近年草莓中乙草胺残留事件，就有误读成分。

    农药最大残留限量的由来

    农作物上农药残留指在农业生产过程中使用农药后，在动植物体内、食品、土壤和环境中有农药及其有毒的代谢产物、降解转化产物和杂质存在的现象。农药最大残留限量通常是指允许农药在食品中或其表面残留的最大浓度，通常称为MRLs(Maximum Residue Limits)，以mg/Kg计。

    在制定MRLs时，是以最大风险为基本数据，即按照一个人摄入某种农产品中某种化学物质最大量来计算的，再加入考虑物种间的差异以及敏感人群 ......