□ 曹 源 阿拉尔质量技术监督综合检测检验所

    近年来，部分食品生产企业唯利是图，无视消费者的生命健康和国家法律法规，偷工减料、滥用添加剂、使用变质的原材料等，导致了严重的食品安全事故，面对频发的食品安全问题，需要加快我国食品质量管理力度，提高管理水平，及时有效地处理食品安全问题。

    食品安全风险分析的基本概念

    食品安全风险分析指科学评估食品中的添加剂、化学成分、物理危害等可能对人体健康造成的威胁，包括定量、定性和不确定的危险，然后根据风险程度有针对性地采取相应的管理措施，尽可能降低食品中的不安全因素。通常，食品安全风险分析主要包括风险评估、风险管理和信息反馈三大核心内容，其具体关系如图1所示。风险评估是其中最关键的环节，为风险分析奠定基础；风险管理是根据风险评估结果，采取有效、合理的措施来控制食品中存在的风险；信息反馈就是风险信息的互动交流，加强风险信息的交流，有助于尽早控制导致风险因素。在食品安全风险分析时，可以根据食物链进行食源性危险评估 ......