浅谈ISO22000在高校烘焙实训室中的应用
品管,西点,组织概况,目的与内容,各小组成员在管理体系中的权限与职责,食品安全方针与目标,安全产品的策划和实现,危害分析,操作性前提方案与HACCP建立,食品安全管理体系的确认,验证和改进
□ 刘 倩 李 博 谈甜甜 刘晓丹 上海城建职业学院随着社会发展的进步，烘焙制品成为人们越来越喜欢的产品。很多高职院校纷纷建立烘焙实训室，一方面传授学生烘焙技艺，另一方面食品专业的学生利用烘焙实训室可以更好地学习食品质量与安全监管方面的知识，因此有必要遵循一定的准则，从食品安全的角度建立科学合理的烘焙实训室安全管理体系，最终达成一份完整的文件，并进行及时的改进。通过对烘焙产品每个环节的危害分析，找出适合学校烘焙室的管理模式。本文对烘焙实训室ISO22000管理手册的建立过程中的关键点进行了分析，为高校烘焙实训室建立ISO22000质量管理体系提供参考。
组织概况
烘焙实训室内含三条西点生产线，分别是烘焙蛋糕生产线、烘焙面包生产线和烘焙饼干生产线，内含食品安全管理各控制要素。西点烘焙室承担食品质量与安全专业及辐射食品类专业核心课程的教学实验、课程设计。综合实训及毕业设计等教学任务，可同时满足40人进行实训任务操练。烘焙室由烘焙大师领衔 ......
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