油脂过氧化值在储存期间变化规律与其控制技术
酸败,抗氧化剂,油脂过氧化值储试验,选择试剂,试验设备与测定方法,油脂过氧化值变化规律及控制分析,受到温度的影响,受到水分的影响,受到氧气的影响,讨论
□ 张 业 山东玉皇粮油食品有限公司
油脂的安全储藏与所处环境密切相关，储存期间所处环境条件较适，油脂即可长期安全储藏；反之，油脂便非常容易氧化分解，直至酸败变质。已有的研究表明，油脂在储藏过程中主要受到水分、温度、时间以及自身条件的影响，会发生不同程度的氧化，严重影响着人体健康。鉴于此，本文从家庭食用油安全储藏的角度简要分析，选取人们最常食用的花生油为准，基于油脂过氧化值在储存期间的规律特点及有效控制。
油脂过氧化值储试验
选择试剂
①水 ......
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