□ 刘勤华 河南科技学院

    我国肉类加工的历史非常悠久，有着很多经典的传统肉制品。但让我国肉类加工行业真正飞速发展的时间仅仅有20年的历史，而且在这20年中还存在着很多无法忽略的问题，这些问题都必须进一步的加以解决。为了有效促进我国肉类加工行业的快速发展，我国的农业部门在1997年到1998年逐渐增加了肉类加工以及屠宰加工等等项目。本文结合目前我国作为加工行业的发展情况然后展开深入的分析和研究，与此同时找出适合我国肉类加工行业的未来发展方向。

    熟肉制品

    西式肉制品

    我国的西式肉制品是在20世纪80年代才开始逐渐大规模生产的，由于时代的飞速发展以及科学技术的不断创新，尤其是高温灭菌的火腿肠年产量就已经达到几十万吨。但是从西式肉制品的实际情况来看可以发现，肉制品的结构设计并不合理，在市面中低档的灌肠肉制品产量占据80%，而一些高档肉制品所占的比例却非常小。高档的未经过高温灭菌的肉制品是我国未来肉类加工的主要发展趋势，也就是低温肉制品。由于肉类经过高温灭菌会严重的是肉类本身的口感和风味发生变质，所以最终的成品远远不如低温肉制品，而且还非常的浪费能源。而要想发展低温肉制品那么首先遇到的问题就是肉类的保存问题，这里可以通过一套非常健全的冷链系统以及栅栏技术等来解决这个现象 ......