□ 朱鹏越 山西工商学院

    随着社会的不断进步，人民生活水平日益提高，其在食品方面逐渐有了较高的要求。近几年来，由于通过对食品添加剂的使用能够满足人们不同色香味的要求，进而使得食品添加剂的使用越来越广泛。合理地使用食品添加剂不仅能够维护食品的安全问题，也能高效促进食品加工业的发展。但是目前食品添加剂的安全问题又成为了食品安全方面的重大问题。“民以食为天”，食品安全是人们生活最基本的保障，对人们的生活有着十分重要的影响。在目前食品安全严重不稳定的情况下，把人们的健康作为基础，对食品安全管理进行强有力的控制与监督。本文对食品添加剂的作用以及食品安全的重要性进行研究分析。

    食品添加剂的发展现状

    实际上，食品添加剂在很早的时候就已经开始使用了，其有着十分长远的历史背景。随着现代食品的发展，食品添加剂的使用越来越普遍。在食品工业快速发展期间，人们对食品的要求越来越高，因此普通的食品添加剂仅能满足少部分人的食品要求，而对于大部分人来说，食品添加剂必须在品种、数量以及安全等方面进行很大的提升。现如今，我国正致力于研发新型的食品添加剂技术，将食品添加剂的研究作为我国食品科学技术和经济发展水平的一个重要标志。然而，在近几年中，存在着比如“瘦肉精事件”和“三鹿奶粉”等食品安全问题，广大的消费者认为，造成食品安全问题的原因就是对食品添加剂的使用。实际上，这些大型的食品安全问题并非食品添加剂造成的，但是在目前食品添加剂仍然存在着较多的问题需要改正和完善。

    在食品工业中，食品添加剂起到了非常重要的作用，食品工业利用食品添加剂能够改善色香味等，能够保持食品营养价值等，因此该行业大力推广和使用食品添加剂。食品放置在空气中是比较容易氧化腐烂的，然而加入了食品添加剂，不仅能够保持食品的营养价值，还可以延长食品的保质期。在实际生活中，绝大部分的人对食品添加剂的认识和理解是存在误解的，其实合理地利用食品添加剂对食品的安全没有任何影响，甚至有的时候合理定量地使用食品添加剂是十分必要的。

    食品添加剂在食品加工中的作用

    突出食品本身的营养

    在食品工业工厂进行食品加工的时候，往往需要对食品添加一定量的食品添加剂，从而来突出食品本身的营养。比如，在人们日常生活中，每天所必需的能量都是从食品中得来的，但是很多食品特别容易坏，难以放置过久，所以为了防止食物容易变质，食品工厂在加工食物的过程中，可以添加一定量的防腐剂来保持食品的营养价值，延长食品的保质期。

    改善食品的形状 ......