□ 鹿海波 江苏省苏州澳门陈光记烧味饭店

    中华民族有着悠久的饮食文化，在烹饪技术方面有着独到的见解。随着社会的发展，现代烹饪技术开始更加注重营养的搭配，饮食健康成为众多食客关注的话题。

    烹饪是人们为了满足身体的需要，利用自身所掌握的知识技能、饮食理论及头脑创意，并依靠专门的工具对食物进行加工的过程。我国有着辉煌的饮食文化史，现存的资料上记载了我们的祖先在古代对科学饮食的见解：五谷杂粮是基础，水果蔬菜是辅助，动物肉食是佳品，讲究荤素合理搭配。但在漫长的烹饪工艺发展过程中，仍然存在重色香、轻营养的问题。随着现代科学饮食观念的深入，为了更好地满足食客的需求，烹饪技师开始不断改进烹饪工艺，在食材选用方面也在积极创新，力图让食客在吃得香、吃得美的同时，能够吃得健康、吃得营养。

    烹饪工艺和营养的关系

    在学习烹饪工艺的过程中，必须系统掌握营养的基础理论，把握如何进行营养膳食的搭配 ......