□ 张东星 宋秀香 天津市康世生物技术有限公司

    苹果多酚是具有多种保健功能的天然生物活性物质，在保健食品、食品保藏、化妆品等领域得到广泛应用。本文简单介绍了苹果多酚的保健功能，主要描述了其保肝作用及相关研究进展，以期为相关保健产品的拓展提供基础依据。

    苹果果实呈球形，味甘甜，是最普通、常见的水果，位于世界四大水果之首。苹果富含多种营养元素，且营养成分的可溶性大，易吸收，具有“活水”之称。大量研究发现，苹果中的活性成分具有多种保健作用，可抗氧化、预防心血管疾病、抗肿瘤、保肝以及美容，等等。本文经大量的文献研究，综述了苹果多酚的保健作用，分析了其保肝作用及目前的研究进展，旨在促进苹果保肝类产品的开发。

    苹果功能性成分

    苹果营养丰富，在苹果的果肉、果皮甚至果籽中都含有多种功能性成分，其中包含多酚类、萜类化合物，此外还有丰富的蛋白质、糖分、维生素以及微量元素，等等。但多酚和萜类化合是主要的功效成分。苹果多酚(Apple Polyphenols)是苹果次生代谢产物，可分为酚酸、羟基酸酯类和黄酮类化合物；苹果中的萜类化合物主要为三萜类和植物甾醇，如主要存在于苹果果皮中的熊果酸；苹果中含有果胶、双糖、单糖，其中果胶含量最大，因而，苹果也成为了果胶生产的主要原料；并且人体所需的VA、VC、VE及胡萝卜素等维生素以及钙、铁、锌、钾、镁、铜、锰、硫等必需微量元素均可通过食用苹果得到补充，进而达到均衡营养的目的。

    苹果多酚

    苹果多酚简介

    每千克新鲜的苹果中约含2 g多酚类物质 ......