□ 倪 崛 陈绍辉 杨俊文 张再奇 陈本华 云南瑞宝生物科技股份有限公司

    1 天然色素的分类

    1.1 类胡萝卜素类

    类胡萝卜素是胡萝卜素以及胡萝卜醇共同构成的类别，代表着烯类色素。根据调查研究，类胡萝卜素是国际公认的具有生理活性的功能性抗氧化剂，其中的单线态氧是高效淬灭剂，可以减少羟基自由基，与细胞内部中生物膜的脂类相融合，可以实现脂质延缓氧化，因而类胡萝卜素类被广泛应用于各行各业。

    1.2 花青素类

    花青素的应用较为广泛，花青素不仅可以提供羟基，还可以清除自由基，一旦结合蛋白质就能够很好地阻止过氧化，延缓细胞衰老，还可以高效阻止血小板的聚集速度以及低密度脂蛋白的氧化，预防与心脑血管相关的各种病症，可以很好地保护内脏器官 ......