□ 陈赵然 安徽省产品质量监督检验研究院

    味精是人们广泛使用的增鲜剂，而鸡精调味料中除了含有味精外，还含有呈味核苷酸二钠等重要成分，使得鸡精更是备受欢迎。5'-肌苷酸二钠(IMP)与5'-鸟苷酸二钠(GMP)是自然界中存在的2种单核苷酸，具有强烈的呈味作用，与味精具有鲜味协同作用，与味精同时使用，可以使鲜味倍增。将IMP与GMP混合，得到的呈味核苷酸二钠(I+G)混合物，呈味效果更佳[1]。呈味核苷酸二钠是鸡精成分的特征指标，其含量的高低可表示鲜味的程度指标。

    不确定度对检测结果可信性、有效性和可接受性有着重要意义[2]。本文对鸡精调味料中呈味核苷酸二钠含量的测定进行不确定度分析和评定，通过对其评定之后，对于各个分量进行研究可以发现鸡精调味料呈味核苷酸二钠在检定的过程之中为显性因素，可以通过对其不确定度的主要来源进行分析，从而进行控制，能够有效的提高结果的可靠性。

    1 材料与方法

    1.1 材料、仪器与试剂

    某品牌鸡精调味料试样；XS204电子天平：精度0.1 mg，最大称量220 g；容量瓶(A级)：100 mL；移液管(A级)：5 mL；0.01 mol/L盐酸溶液。

    1.2 试验方法

    鸡精调味料中呈味核苷酸二钠含量测定采用SB/T 10371-2003《鸡精调味料》5.2.4中的规定[3] ......