□ 赵宗亮 昆明市盘龙区市场监督管理局

    食品安全问题的出现，映射出当前食品行业的监管机制、检测技术不完善、不成熟。例如，食品安全部门忽视对食品加工环节的监管，或者检测的仪器设备、技术较为滞后，并不能发现其中的诸多问题，影响食品安全的检测效果。针对这样的现象，相关部门应将先进的光谱检测技术合理地应用在食品安全检测中，提高检测的准确性，在保证食品安全的同时，还能够有效提高食品安全检测的效率。

    1 近红外光谱检测技术

    1.1 近红外光谱检测技术的原理

    近红外光是一种介于中红外光、可见光之间的电磁波，波长为780～2 526 nm。将近红外光谱检测技术应用在食品安全检测技术中，可以将其食品的有机物分子，以合频、倍频的方式反映出其中的单个化学键振动。因此，要想充分发挥近红外光谱检测技术的作用，其食品安全检查的目标，应该是含H-X(C、N、O)基团的食品。在食品安全检测的过程中，如果该食品中包含很多不同有机物分子，而不同的分子呈现出的近红外光波长，存在明显的差异。正因如此，就会显示出明显的波谷、波峰，为食品检测提供有价值的参考，提高食品安全检测工作的质量、效率。但是，近红外光谱检测技术在应用的过程中具有较强的针对性 ......