□ 赵 露 靖江市市场监督管理局

    牛奶中具有较高的脂肪含量，能够促进人体维生素类物质的吸收，并且不会转化为脂肪。牛奶中的碳水化合物主要包括乳糖和半乳糖，人体在摄入以上两种糖类后会容易被接受和消化，可以加强肠道对钙元素的吸收[1]。对我国牛奶销售市场进行调查分析能够看出，我国牛奶消费量仍具有较大的增长空间。随着销售量的不断增加，部分不法商贩为了获得更高的经济利润，常常将水或者其他物质掺加到原料奶中，甚至部分商家会将已过期但表面无明显变化的牛奶继续销售。牛奶中的掺假物不仅包括水，还包含胶体物质，非电解质晶体类物质以及电解质类物质[2]。为了检测牛奶中的掺假物和新鲜度，检测部门开始应用低场核磁共振技术进行检测，并且获得了良好的检测结果。

    1 低场核磁共振技术对牛奶掺假问题的检测

    1.1 材料与仪器

    (1)材料与试剂：本检测所采用的是某品牌鲜牛奶，试剂为蒸馏水，蔗糖。

    (2)仪器：核磁共振分析仪、电子天平、移液枪、超声波清洗仪、磁力搅拌器。

    1.2 方法

    (1)制备掺水样品：称取1、3、5、7、9mL ......