□ 梁伟健，万 力，钟宏星 广东省生物工程研究所(广州甘蔗糖业研究所)，广东省甘蔗改良与生物炼制重点实验室，国家糖业质量监督检验中心

    食品生产需要大量的原材料，但是在原材料的种植过程中往往会用到大量的农药和化肥。这些化学物质如果不能够得到有效的控制，使得生产原料中残留了大量的有害物质，很可能会对人们的健康造成巨大的影响。当然产生食品安全问题的因素不止这些，比如周围环境的重金属污染、生产过程中的污染等，都是食品安全问题的影响因素[2]。而随着生活水平的不断提高，人们不光注重饮食中的营养搭配问题，对于食品安全问题的关注度也越来越高。所以对于食品生产企业来说，保证食品的安全是生产的第一要务，这不仅是对企业负责，更是对社会负责。在这个过程中食品的快速检测便发挥了重要的作用，通过快速检测装置，能够让人们快速地辨别食品中的有害物质含量。并且这种检测方式操作简单便捷，检测成本更低，既不耽误食品的生产过程，又能够时时检测食品的安全性，因此在现在的食品安全监控中受到了极大的欢迎[3]。

    1 食品安全检测中存在的问题

    1.1 缺乏相应的监督机制，样品取样不规范

    我国对于食品安全问题十分重视，但是在食品安全的监督管理方面仍然存在着一些问题。最主要的问题是监管机制不够完善，在我国许多地区食品安全检验主要是通过食品监管部门统一规划的方式，并在此基础上建立相应的监管中心，并对食品市场进行规范管理，从而对该地区的食品企业进行妥善管理。但是在实际工作中，大部分地区的食品监管部门尚未建立完善的监督管理系统，取样行为不规范，这就容易使样品受到污染，从而无法达到预期的目标。

    1.2 检测效率较低，无法达到预期的管理效果

    检测效率低是食品安全监督管理中存在的另一个问题，食品的安全检查要通过对于食品的采样和检测才能够完成 ......