□ 巩长海 江苏权正检验检测有限公司

    食品安全关系着人们的身体健康、社会经济的有序发展以及社会的和谐稳定，保障食品安全是全社会、全人类的共同责任。食品安全中最主要面临的问题为食源性疾病，即通过摄食进入人体的有害物质引发的一类疾病，包括食物中毒、肠道感染、寄生虫病以及有害的化学物质引发的疾病。

    我国每年消费大量的猪肉，作为居民副食品，猪肉的消费占肉类总消费比重的50%以上。但最近几年，关于猪肉安全问题的事件层出不穷，近十几年来，猪肉安全问题事件高达700多起，50%以上的食品安全事件是由违规使用瘦肉精、二噁英等化学品引发的，还有一部分来源于物理性风险。全世界每年有70%的食源性疾病患者是由致病微生物引起的。因此，微生物是引发是源性疾病的根源，在猪肉进入市场之前，就有必要对其进行致病微生物检测，从而减少食品安全问题事件的发生。

    目前，检测猪肉中微生物的主要技术有PCR技术、DNA探针法、基因芯片等 ......