□ 叶 静 海南省疾病预防控制中心

    食品安全是一项关系到国际民生的社会研究课题，是影响我国社会安定与人民健康、影响国家长治久安、影响社会主义建设与发展的关键性因素。铝是一种在地球上储量十分丰富的元素，其中又分为了无机态和有机态。无机态的铝元素可以对人体造成较大的影响，例如：当人体摄入铝的含量超标时，不仅会造成骨骼，甚至会造成相关的脑部损伤，引发记忆力衰退等问题。而在水产品当中，由于各种水污染的存在，对水产品的食用造成了一定潜存的影响，在水产品当中一些种类的产品还会因为自身的生理特点将铝元素聚合起来造成更加严重的后果，因此必须进行严格的水产品中铝的检测。

    1 水产品中铝的检测原理

    在目前的水产品检测工作当中，最主要的目的就是提升水产品质量，保障食品安全。一般来说正常人进行铝的摄入都来源于食品，平均每天8～12 mg左右 ......