□ 陈晓蓉 山西省轻工设计院有限公司

    微生物丰富了食品类型，将传统的动物、植物二维食品结构转变成动物、植物、微生物三维食品结构，提高了食品中营养成分的含量，有效改善食品风味。一般在热环境甚至室温条件下即可完成微生物酶技术的应用，有效避免了温度对食品中营养成分的破坏[1]。食品加工和检测用到的酶大多数可以从食用微生物或其他安全生物中获取，有助于把控食品质量安全。

    1 微生物酶技术在食品加工中的实际应用

    人们所需的食物大体分为谷物类、果蔬类、肉类等几种类型，能够为人体提供每天所需的营养物质，其生产加工质量关系到人们的身体健康。

    1.1 微生物酶技术在谷物类食品加工中的应用

    随着生活水平的提高，人们对食品的种类和质量也有了新的需求，除了小麦、水稻这种常见的谷物外，还有很多其他种类的谷物被人们所需要。谷物的种植和加工成本相对较高，谷物类食品如果直接销售 ......