□ 李 颖 哈尔滨市产品质量监督检验院

    1 气相色谱法和脂肪酸的概念分析

    1.1 气相色谱法

    气相色谱法是目前食品中脂肪酸检测最为常用的方法，其主要是以气体作为流动相。在色谱法中，以固体作为固定相的为气固色谱法，以液体作为固定相的为气液色谱法。色谱法主要包括流动相和固定相，以液体作为流动相则为液相色谱，以气体为流动相则为气相色谱。在当前食品检测中，气相色谱法应用十分广泛。

    1.2 脂肪酸

    脂肪酸为一种有机物，低级的脂肪酸为无色液体，具有刺激性气味，高级的脂肪酸则为蜡状固体，没有明显的气味。脂肪酸是最简单的一种脂，由许多复杂脂组成，在供氧充足的情况下，能够氧化分解为二氧化碳和水，并释放出大量的能量，因此脂肪酸也是机体的主要能源来源。人体在正常活动过程中需要消耗脂肪酸 ......