刘 楠 山西工商学院旅游与酒店管理学院

    近年来，各种食品安全事件的曝光和持续发酵，已经凸显出很多食品制造的问题，如三聚氰胺奶粉、毒大米、瘦肉精等事件影响极其恶劣，已让民众开始质疑食品安全检测的权威，甚至新媒体上出现很多食品安全谣言，并大量传播，如不加强检测、整治和预防以保障食品安全，甚至会影响到社会和谐和职能部门的公信力。因此，识别食品生产和加工中的风险，采取合理的食品安全检测技术尤为重要。

    1 当前食品生产和加工中的风险

    1.1 食品原料受到污染

    由于有些工厂或个人环保意识淡薄，非法排污造成土地、水源或空气等污染，然后在污染的环境中种植或养殖，会造成农副产品的污染；使用一些污染肥料和饲料、不正当使用某些杀虫剂、催化剂等都会造成食品原料的污染，食品原料一旦污染，各种再制品也就无法幸免。

    1.2 加工过程中受到污染

    有些不正规的食品加工厂，为追求低成本，使用不卫生的加工设备或人工交叉感染 ......