许 秦 昆明市食品药品检验所

    现阶段，“毒奶粉”“皮鞋果冻”等事件的层出不穷，使得社会民众对食品质量给予了较高的关注度，若想充分确保食品的安全性，实施行之有效的检测方法显得至关重要。

    1 伏安分析法在食品安全检测中的应用

    在检测物质的过程中，伏安分析法能够通过对食物进行电解处理，将电流和电位的变化情况作为评判指标，实现对食品安全性的分析。通常情况下，伏安分析法主要以金属或者石墨为电极进行检验。在对食品中重金属含量进行分析的过程中，应用较多的是溶出伏安法，溶出伏安法通过对修饰电极的充分运用，通过利用食品中金属离子对电化学方法的响应程度，实现对食品是否达标的评判。有学者采用伏安分析法对白酒中的Mn和Pb离子含量进行了测定，结果显示，以上两种离子的检出限分别 为 1.0φtimes；10-3φnu；mL和2.0φtimes；10-8φnu；mL ......