□ 徐锁玉 江苏旅游职业学院

    植物多糖是植物中聚合度在10以上的聚糖，常见植物多糖有枸杞多糖、红枣多糖、海藻多糖、香菇多糖、银耳多糖等。由于植物多糖被证实具有诸多生理功能，如免疫调节、抗肿瘤、抗菌抗病毒、抗氧化、降血糖、降血脂等，植物多糖的研究日益受到关注。

    多糖的提取技术是多糖研究及应用的基础。目前，植物多糖提取常用的方法有水提法、酸提取法、碱提取法、酶提取法、超声波和微波提取法、超高压提取法等。

    1 溶剂提取法

    1.1 热水提取法

    以热水作为提取媒介提取植物多糖，是国内外常用的传统提取法。该法适用于提取在水体系中的游离多糖，影响提取效率的因素有浸提时间、温度、料水比、提取次数、搅拌速度等。此法方便、简单、可操作性强、成本低廉，但提取时间长，提取率低。

    张婧涵等[1]研究了云南昆明石林地区的桑木耳多糖的水提工艺，对料液比、温度、时间进行了考察，得最佳提取条件：料液比1∶108(m/V)，水温100 ℃、提取时间3.5 h，此时提取率6.96%。赵超[2]采用此法提黑木耳菌质多糖，在单因素(醇沉浓度、水提温度、水提时间、液料比)试验基础上，结合响应面分析，模拟得预测模型，分析得最佳工艺参数：在液料比为36.42∶1时，81.59 ℃提取81.40 min，多糖得率预测值7.92 mg/g，按照该条件展开验证试验，得黑木耳菌质多糖得率为7.79 mg/g。

    1.2 酸提取法

    以稀盐酸溶液作为提取介质，往往能获得更高的多糖提取率。但酸会导致糖苷键断裂，甚至影响多糖活性，故该法使用时对时间和温度都需要严格控制。

    熊松等[3]采用此法提取了榛子多糖，考察了料液比、提取温度、时间对多糖得率的影响，确定最佳提取条件：料液比1∶10时，于90 ℃浸提时间3 h ......