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    丙酮酸钙是丙酮酸的钙盐，其性质稳定，主要作用有减肥清脂、增加耐力、钙营养补充剂、降低胆固醇和低密度胆固醇、改善心脏功能等[1]。至今为止未发现任何副作用，也可以通过兴奋剂测试，所以丙酮酸钙刚在美国上市就被评为A类膳食补充剂。其生产方法有天然提取、化学合成，天然提取由于从苹果中提取收率低、成本高不具有工业生产意义，目前主要使用化学合成制备丙酮酸钙，以丙酮酸为底物，钙的来源为碳酸钙分解为氧化钙，再加水生产氢氧化钙，与丙酮酸反应生产丙酮酸钙[2]。而丙酮酸的来源主要有酒石酸合成法和发酵法，酒石酸合成丙酮酸钠的工艺简单但污染严重，同时成本过高，达8元/t[3]；发酵法生产丙酮酸，使用光滑球拟酵母发酵70 h左右，丙酮酸含量70 g/L，糖酸转化率70%，发酵成本低但周期长，且发酵液中杂质过多，不适合直接使用丙酮酸溶液进行丙酮酸钙的合成[4]。开发酶法生产丙酮酸钙的工艺对其生产来说具有一定的现实意义，具有一定的工艺创新。

    1 材料与方法

    1.1 材料

    1.1.1 菌株

    表达乳酸氧化酶的大肠杆菌基因工程菌E.coli-pET28a-MLOD，本实验室构建保存。

    1.1.2 培养基

    种子培养基(LB)：胰蛋白胨(OXOID)10 g/L、酵母提取物(OXOID)5 g/L、NaCl 10 g/L ......