□ 赵玉根 欧阳虎 张 拓 湖南省商业技师学院

    食用菌当中包含有大量的人体所需元素，其中氨基酸以及蛋白质的占比较高，人类通过服用食用菌，能够更好地完成对于重要元素的吸收。试验表明，食用菌内部的活性物质能够有效控制人体血脂的升高，从而提升人体免疫力。此外，食用菌味道鲜美、实用价值极高。由于其在采摘之后极易腐烂，因此需要选用一定的加工工艺对其进行处理，使其成为功能型复合调味品，更有利于保存。

    1 菌丝发酵加工工艺

    菌丝发酵加工工艺主要是借助其他发酵品帮助食用菌菌丝得以发酵，从而完成调味品加工值作，完成发酵加工的调味品将获得多于原始存储时间数倍的贮藏时间。目前主要采用的菌丝发酵工艺方法主要有以下几种。

    1.1 马铃薯液加工方法

    马铃薯液作为一种自然发酵方式，在食用菌菌丝发酵加工当中应用十分广泛，通常情况下 ......