□ 林治阳 辽宁省营口市食品药品检验检测中心

    1 牛排现有状况分析

    牛排(西餐)，通常煎食，原料为牛排，配料有葱头汁、黄酒、鸡蛋、辣酱油、番茄沙司、黄瓜片、土豆条、生菜和番茄片。菲力牛排是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成三成熟、五成熟和七成熟皆宜。肉眼牛排瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，三成熟最好。西冷牛排，牛外脊，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃，食用中切肉时连筋带肉一起切 ......