□ 郭玲玲 景金秋 邱佳兴 齐齐哈尔工程学院

    紫苏是卫生部公布的第一批药食同源植物，其富含α-亚麻酸、黄酮类、酚类、色素类等生物活性物质。苏叶可用于发汗解表；苏梗、苏兜能缓解脾胃气滞，胸闷呕吐；紫苏兜对于解鱼蟹毒尤其有效。我国从20世纪90年代初开始研究紫苏，研究出的产品有保健功能紫苏油、紫苏油胶囊、苏叶汁保健饮料、紫苏胡萝卜素等。

    1 紫苏营养食品开发情况

    由于紫苏富含α-亚麻酸，有健脑益智的功效，所以紫苏油一直是研究的热点。除了紫苏油之外，科研人员研究的紫苏产品主要有以下途径：一是用紫苏叶子为原料制作成饮料、叶粉、果脯蜜饯等；二是以紫苏籽为原料，经过炒制、去皮、磨碎成紫苏仁粉，也可以不经过脱皮工艺制作成带皮的备料，制作预拌粉、糕点食品等[1]。

    1.1 以紫苏叶为原料的开发情况

    紫苏饮料：以紫苏叶为主要原料 ......