□ 谢文娟 德阳市食品药品安全检验检测中心

    壳聚糖是以甲壳质为原料，再经脱钙、去蛋白质、脱色和脱乙酸等过程加工而成，在水中不能溶解，易在稀酸中溶解，易于人体的吸收。近年来，壳聚糖在吸附和絮凝方面的应用常出现在国内外的报道中。同时有些报道也表明，壳聚糖有很好的污泥调理效果，在用活性污泥处理废水的过程中，壳聚糖能形成良好的活性污泥菌胶团，这样就能大大提高处理效率。但目前它在食品、纺织、环保、生物医用材料等行业领域也应用广泛，本文着重介绍了其在食品方面的应用。

    1 果蔬保鲜剂

    果蔬保鲜的主要目的是保持果蔬从采摘到货架期，均能将果蔬的品味、营养成分、品质和外观维持在正常状态，从而有利于提高商品的价值。研究表明，利用壳聚糖对果蔬进行涂膜保鲜 ......