□ 劳嘉倩 广州市食品检验所

    镉是一种广泛存在于自然界的重金属，是人体非必需元素。近年来，由于人类工业化和城市化的推进，工业造成的“三废”污染及农业造成的农药、化肥污染导致大量镉进入水体，引起水生生物的重金属污染。大量镉元素通过食物链的富集作用进入到人体后，可引起急性中毒和慢性中毒，并具有明显的至畸、致癌及至突变作用[1]。以往的研究表明，水产品中重金属不及格多为镉超标，超标率从高到低依次为蟹类>贝类>虾类>海水鱼，蟹类是重金属镉污染最为严重的水产品[2-3]。为进一步了解市售蟹产品中镉含量的状况，本研究共采集6种市面上较为常见的蟹类产品，对镉含量进行检测。

    1 材料与方法

    1.1 样品采集

    根据消费情况，,于农贸市场、生鲜超市、餐饮单位，随机采集花蟹、肉蟹、大闸蟹、膏蟹、三点蟹、红螃蟹6种蟹类产品 ......