□ 高 恒 朱玲玲 王 姣 曹程程 王秀娟 杨桂霞 山东中质华检测试检验有限公司

    1 引言

    EDTA-2Na又叫做乙二胺四乙酸二钠，是一种络合能力很强的食品添加剂和重要的人造有机多元酸[1]，其主要功能是作为稳定剂、凝固剂和防腐剂，因其能与各种金属阳离子稳定络合，防止金属引起的变质和氧化损失，另外还可提高油脂的抗氧化性[2]，进而延长食品的存储周期。

    凉果类食品是指经腌制、糖熬浸渍、干燥后的瓜果制品，是传统美食，深受喜爱。但最近食品安全通报部分食品中EDTA-2Na违法添加的事件，引人关注。国家标准《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)详细规定了酱菜、罐头及饮料等食品的EDTA-2Na限量值；明确指出果脯食品仅地瓜果脯允许添加[3]。对于EDTA的测定，常见有比色法、滴定法[4]和高效液相色谱法、离子色谱法等。数据结果显示，滴定法和比色法很难将EDTA和金属离子的络合物和其他络合物区分开，达不到测定精确[5]。液相色谱法是通过检测络合物计算样品中EDTA的含量。通过比对两种常见络合物发现，EDTA-Fe在液相中的检测灵敏度远大于EDTA-Cu， 如图1所示，故本文选取EDTA-Fe作为络合剂 ......