□ 陈 塨 浙江久晟油茶科技股份有限公司

    苯并(a)芘，化学式为C16H10，属五环芳香族化合物(分子结构见图1)，常温下为黄色单斜针状或菱形片状结晶，难溶于水，易溶于苯、丙酮等有机溶剂[1]。1755年，苯并(a)芘造成英国烟囱清洁工人产生阴囊癌被首次报道，后被世界卫生组织列为特强致癌物[2]。流行病理学研究表明，苯并(a)芘诱发组织细胞产生氧化酶应激反应，致使人体组织细胞发生癌变[3]，苯并(a)芘的次级代谢产物二氢二醇环氧苯并芘更是引起肝癌、胃癌等恶性肿瘤的元凶[4]。

    周竹君等[5]研究表明，有机化合物的不完全燃烧或热解会产生苯并(a)芘，尤其烤焦或炭化的物料及食品中苯并(a)芘的含量更高。侯霄枭等[6]通过小鼠和兔子的苯并(a)芘接种试验，发现苯并(a)芘可以诱导动物胎盘组织细胞发生癌变，破坏卵细胞得功能，降低动物的生殖能力，具有遗传毒性。董渠龙等[7]通过苯并(a)芘小鼠涂抹试验，研究发现80μg的苯并芘导致50%以上的小鼠致癌，苯并芘含量为90～100μg时，小鼠产生皮生瘤现象。高茜等[8]研究表明，高温作用下3,4-苯并芘以分子形态与大气中的气溶胶结合在一起，通过呼吸道进入肺泡或是血液，诱发心血管癌变病发。

    近年来，我国相关部门相继发现某些油茶籽油产品中苯并(a)芘的含量严重超标，鉴于苯并(a)芘的危害之大，我国GB 2716-2005中规定：苯并(a)芘最大限量值是10μg/kg[9]，是欧盟规定苯并(a)芘允许最大限量值2μg/kg 的整整5倍之多[10]，正因为如此，油茶籽油出口对于我国来说变得异常困难。基于这样的背景，本文开展了对油茶籽油加工过程中苯并(a)芘的来源及控制技术的研究 ......