□ 郑文辉 王夏燕 广州怡和生物科技有限公司 廖富迎 广州绿辉生物科技有限公司

    随着社会的不断发展，人们对发酵食品的需求量日益增长，所以发酵食品的安全问题需要更加深入的研究。基于此，本文分析了发酵食品中还存在的安全问题，并提出了几点解决的措施，希望在一定程度上保障发酵食品的安全。

    发酵食品的理论概述

    发酵食物就是通过一些微生物菌对食品进行加工制造而成的，人们的日常生活中经常会出现发酵食物，比如酸奶、泡菜、豆豉等。如图1所示。

    图1 发酵食品

    发酵食物的营养价值在一定程度上比原食材的营养价值高，并且由于其独特的味道，往往深受大众的喜爱。随着人们对发酵食物的需求不断增加，发酵食物的商业价值也被挖掘，随着发酵食品的生产规模越来越大，其相关的食品安全也备受关注，因此发酵食品企业应加强发酵食品的生产技术，保证其安全卫生，才能促进发酵食品产业的可持续发展 ......