□ 王嘉宁 渤海大学

    随着食品行业高速发展，消费者对食品的“色香味”要求越来越高，从而食品添加剂在食品的加工过程中扮演了重要角色。在适当的范围和剂量添加食品添加剂会改善食物的口感、增加食物的营养以及保质保鲜，然而违规使用食品添加剂会造成严重的食品安全问题。本文以食品添加剂为中心，论述了其作用和目前我国不当使用的安全问题，并提出了解决措施。

    食品添加剂的功能

    改善感官

    食品的感官在食品的销售过程中起着关键性的作用，优质的口感和好看的外观影响着食品的销售量。食品在制作加工时由于必要的碾磨等，是本身能够食用的食物不能够食用。而为了使消费者能够正常地食用，就需要对食品的感官做出处理，食品添加剂就孕育而生。而合理添加着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料等食品添加剂可以明显改变食品由于加工所缺少的感官，满足消费者的需要，市场上的食品现在几乎离不开食品添加剂。

    提高食品营养价值

    在加工制作食品时合理地添加一些天然的营养食品添加剂会很大程度上增加食品的营养价值 ......