□ 潘立炜 北京华测食农认证服务有限公司

    危害分析及关键控制点(HACCP)为食品生产企业中控制可能出现的危害的一种预防性体系，能将食品生产的危害因素进行有效控制，从而降低其影响。本文以坚果炒货食品作为研究对象，针对坚果炒货食品生产工艺流程，确定生产过程中的主要危害及关键控制点，在此基础上对坚果炒货食品质量安全控制体系进行初步构建，以确保食品质量安全。

    危害分析及关键控制点(HACCP)是在为食品生产企业建立生产规范及卫生标准操作程序的基础上，利用关键控制点进行预防监控，将食品生产的危害因素的影响降低到最小的控制体系。坚果炒货食品是以坚果、果仁等当作主要原料，经过炒制(添加/不添加辅料)、烘烤、水煮、高温灭菌等工艺所制成的包装食品。当前我国坚果炒货行业发展较快，但是行业标准体系尚未完善，急需建立质量安全控制体系，以确保生产质量 ......