□ 刘 茗 哈尔滨顶益食品有限公司

    我国是全球最大的方便面制造与消费的国家，随着方便面制造与生产的上升，整个食品市场也更加全面，这也给百姓的日常生活带来了很大的便利。然而，目前方便面的市场发展有着不平衡的认定，在不同区域的发展情况不同，不同的企业之间的差异也非常大，这也导致了在这些差异条件之下不同的方便面的质量差异非常大。即便是产品有着激烈的竞争也要注重对其质量的控制，本文主要从方便面的制造生产的一些环节生对方便面的质量控制进行简要的阐述，希望能给相关人员提供参考。

    方便面，又称快餐面、泡面、杯面等，香港则称之为公仔面，它是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮与油炸，让面条形状固定(一般为方形或圆形)，食用前以开水冲泡，溶解调味料并将面条加热冲泡开，在短时间内便可食用的即食方便食品。通常方便面在质量上的要求为较好的复水性、弹性好、不黏牙、少油等。笔者根据这些要求总结出影响方便面的质量的原因主要包含原材料、产生的工艺与设施等，因此本文将从这几个方面展开进行分析。

    原材料

    面粉与水

    制造方便面的原材料主要包括面粉、水、油、食盐、碱与某些添加剂 ......