□ 高孟朝 米春利 施 怡 南京市食品药品监督检验院

    食品生产技术的进步，带来了食品产量的增加和种类的丰富。然而，随之而来的还有日益严峻的食品安全形势。食品掺假、食品非法添加、食品添加剂滥用、食品微生物超标等问题层出不穷，这对食品安全检测技术的要求越来越高。跟踪应用最近科学技术，不断改进现有食品检测方法，积极研发新兴检测技术，对于提高保障食品安全的能力尤为重要。红外光谱分析技术，在物质定性、定量分析领域有独特优势，在食品安全检测中的应用越来越广泛。加强红外光谱分析技术，特别是傅里叶变换红外光谱分析技术在食品检测中的应用研究，具有重要意义。

    1 红外光谱分析技术简介

    1.1 红外光谱发展简介

    迄今为止，红外光谱仪已经发展了三代。第一代是传统意义上的仪器，是最早使用的棱镜式色散型红外光谱仪。该种仪器的使用优势不大，对于外界环境比较敏感，很容易造成实验结果的不稳定性。第二代为光栅型色散式的红外光谱仪，仪器的光谱分辨率有一定提高，对于外界环境的要求也不很苛刻[1]。20世纪70年代，在电子计算机蓬勃发展的基础上，傅立叶变换红外光谱分析技术进入现代化学实验室 ......