□ 刘永嘉 单 非 阜新市检验检测认证中心

    随着时代的发展，食品安全愈加被社会大众所关注，而与食品安全密切相关的食品检验就显得至关重要。分子生物学顾名思义，从分子水平研究生命本质，以微观视野分析生命现象。其中PCR技术在食品微生物检验领域具有不可取代的积极作用。

    1 PCR技术的时代背景与意义

    食品微生物检验的技术手段日益更新，常规检验方法不断优化(如各种显色培养基、生化鉴定试剂条等)[1]，酶联免疫法逐渐成熟[2]，分子生物学手段也没有缺席，理所当然地在食品检验领域成为热点。PCR是20世纪80年代中期开始发展的特定核酸体外扩增技术，至今PCR已经日趋成熟。可以说，在食品微生物检验领域PCR技术已经取得了显著的成绩，同时也存在着一些问题，使得这项技术没有被更普遍地使用，但这并不影响食品检验者对它的热情。因为对微生物本质核酸的探索，让食品微生物检验进入了另外一个层次，这也必将大大地推动食品微生物检验事业的进步。

    2 传统PCR

    2.1 传统PCR的原理

    PCR的工作原理就是以目标核酸分子为模板 ......