□ 蒋 丽 毕节市食品药品稽查局 李 涛 贵州省流通环节食品安全检验中心

    杨昌彪 贵州省分析测试研究院 赵才敏 毕节市食品药品稽查局

    1 食品快速检测技术在食品安全监管中的应用

    根据《食品安全法》和《食品安全抽样检验管理办法》等开展的监督抽检实验室检测，周期长、程序复杂，从市场抽样、实验室出具检验报告，到监管部门开展不合格食品核查处置，最短耗时1个月，并不适用具有流通消费速度快、易腐烂等特点的食品及食品原料。为弥补这一短板，采用食品快速检测技术手段进行日常动态监管，尤其在实施重大会务、重大活动中食品及食品原料检验和农贸市场食用农产品、水产经营户的食品安全动态监管中，是现实可行且有效防范食品安全风险的重要手段[1]。

    因此，主要以多功能便携式仪器设备和商品化食品快速检测试剂盒为主的食品快速检测技术，在食品安全监管中得到了广泛应用，并已经初步成为强有力的监管手段：全国各地已有部分省市县实现食品快速检测设备全覆盖，部分农贸市场已经建立并投入使用食品快速检测实验室，用以日常开展食用农产品的农药残留、兽药残留、禁用农兽药等快速检测；在各级重大会务、大型活动的食品安全监管中，对承接活动的餐饮单位采购的食品和食品原料，常规开展非法添加、抗生素、食源性、病原微生物和生物毒素、禁限用物质、食品加工用器具的清洁度等食品快速检测也已成为食品安全保障的重要手段[2]。

    2 食品快速检测技术在实际应用中的不足

    2.1 食品快速检测结果出现假阳性、假阴性

    2.1.1 食品快速检测产品存在质量问题

    由于当前的快速检测技术产品行业尚未建立准入制度，生产研发企业良莠不齐，导致质量参差不齐的食品快速检测技术产品流入市场，因此在开展食品快速检测工作时出现假阳性、假阴性现象。

    一些生产研发企业本身不具备生产研发资质，进而委托高校、科研院所的实验室研究人员开展小规模研究和生产 ......