小麦面筋吸水量检测的影响因素探析
烘箱,面团,1面筋吸水量的测定方法,2测定项目,1湿面筋含量测定的影响因素,2干面筋含量测定的影响因素,3结果分析
□ 黄彬彬 泉州市粮油质量监测站小麦品质的鉴别对其储存有重要意义，通常来说其判定标准包括气味、色泽、面筋吸水量等。气味、色泽等判别具有较大的主观性，判定标准受检验人员的经验以及感知程度影响，这就使得判定结果的科学性相对较低，无法有效判定小麦的品质。由此可知，面筋吸水量成为了重要的小麦品质判定指标，能够利用数据来体现小麦的品质。在检测过程中，要想实现对吸水量的高精度测定具有较大难度，这是由于众多因素会影响到面筋测定过程，探究影响面筋吸水量检测的因素具有重要的现实意义[1]。
1 面筋吸水量的测定方法
面筋吸水量测定是指将手洗或仪器洗涤后的湿面筋通过快速干燥法或者烘箱干燥法获得干面筋，从而计算得出面筋吸水量。湿面筋和干面筋的测定环节将直接影响面筋吸水量的测定结果。湿面筋在工作实践中大多选择仪器法进行涤洗，能够有效缩短检测时间，降低作业人员工作强度，减少人为误差。但是就我国当前情况来说 ......
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