□ 蒋 会 云南省绥江县食品药品检验检测中心

    随着食品安全事件的增多，食品检测的重要性日益突出，同时，为使食品品质获得有力保障，便应逐步进行食品监测，对食品污染的溯源进行追究，分析食品中存在的有害物质。目前，我国的食品检测技术较为不完善，不能完全满足食品安全检测工作的需要，因此不断地完善食品检测技术便具有十分重要的作用。现代生物技术能使传统检测技术中的不足之处获得弥补，不合格的食品会较少地流入市场领域，进而使民众食用的食品具有较高的安全性。

    1 电子鼻和电子舌在食品检测中的应用

    电子舌与人类的味觉感受相似，其能良好地检测食品中的味觉物质，主要原理为运用类脂膜作为味觉物质转能器的味觉传感器，电子鼻则是借助具有不同选择性的器皿传感器组成阵列，将气味分子变成可测的物理信号组。同时，借助嗅觉系统与味觉系统 ......