食品安全快速检测技术与装备发展趋势
抗原,特异性,荧光,1化学比色法,2酶联免疫法(ELISA),3免疫胶体金试纸,4生物芯片,5分子生物学技术,6生物传感技术,7便携式色谱-质谱联用仪,8生物学发光检测法,9仪器分析技术,1电子鼻,电子舌,2光谱技术
□ 张虹艳 李晓春 刘光瑞 兰州市食品药品检验所1 化学比色法
化学比色分析法是基于不同化学物质化学性质不同，利用待测物与某种试剂发生特定的化学反应，进而产生颜色变化，该颜色与对照品的颜色进行比较，颜色越深即待测物含量越高，通过颜色变化以及深浅进行定性和半定量分析。该方法易于操作，成本较低，方法成熟，已经被广泛应用于各类食品的快速检测中。
2 酶联免疫法(ELISA)
ELISA是一种以酶作为标记物的免疫分析方法，利用抗原与抗体发生特异性反应，加入酶标记，形成酶标抗原/抗体。为了方便肉眼观测，需要将酶标抗原/抗体的信息放大，放大信号的方法通常是加入底物(显色剂)，通过颜色的变化，达到放大信号的目的，形成肉眼或者仪器可以识别的信号。该方法灵敏度高、特异性强、准确率高，目前广泛用于食品的现场快速检测 ......
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