□ 黎晓林 广西大学轻工与食品工程学院

    随着时代的不断发展进步，我国的食品加工行业中各类食品问题层出不穷，严重威胁到人类本身的健康。而对食品安全产生威胁的因素也不断增多，苏丹红、亚硝酸盐等非法添加物以及其他因素严重危害人们的健康。而现阶段很多企业为了提升自身的竞争实力，获取更多的利益而使用对人体有害的食品添加剂[1]。鉴于此，进一步提升食品加工污染检测科学性迫在眉睫。

    1 食品加工污染的内涵及分类

    目前，食品加工污染包括三种污染：生物污染、化学污染、物理污染。生物污染是指微生物或病毒引起的污染。这种污染形式是产生一些引起消费者食物中毒的有害真菌毒素。此外，食品的生物污染还包括不直接对人体有害，但可能导致食物变质的细菌[2]。化学污染是当今最常见的污染形式之一。它包括人类生产和生活中产生的污染物，如各种化合物。它还包括食品的合成包装、食品添加剂的非法使用以及食品加工和储存过程中产生的物质 ......