□ 厉 芬 王凤丽 陈 敏 湖州市食品药品检验研究院

    1 合成色素的应用

    色素包含天然和人工合成色素两种类型，合成色素的成本较低，色泽鲜艳，着色力强，色调多样，加工难度不大，所以在我国食品加工领域当中，合成色素应用更为广泛一些[1]。合成色素多以苯、甲苯、萘等化工产品为原料，经过磺化、硝化、偶氮化等一系列有机反应而成，大多为含有R -N N -R′键、苯环或氧杂蒽结构化合物。许多合成色素有一定毒性，超量应用合成色素会对人体造成不同程度的危害。鉴于食用合成色素的不安全性，国家也加强了对合成色素的监管，制定了食品添加剂使用标准(GB 2760-2014)，目前对合成色素的检测手段有高效液相色谱法、薄层色谱法、示波极谱法。现阶段我国食品合成色素检测时，一般将高效液相色谱法作为主要检测方法，高效液相色谱检测法实际应用的过程当中，可以将食品当中合成色素的含量检测出来 ......