□ 朱 寅 常州市粮油质量监督检测站

    油脂是人们生活中不可缺少的食物。它的主要功能是为身体提供热量和必需的脂肪酸。然而，油脂在储存过程中容易产生过氧化物，导致品质和营养价值下降，可能对人体健康有害。因此，研究储存方式对油脂样品过氧化值的影响是很重要的。

    1 检测方法

    将6组油样密封在100 mL塑料样品瓶中，分别为1豆油罐头、2菜籽油罐头、3菜籽油罐头、4豆油罐头、5鞣制豆油罐头和6菜籽油罐头。根据试验，将每个样品分配在30个瓶子中。其中10瓶采取常温储存、10瓶采取冷藏储藏、10瓶采取避光储藏。采用自动电位滴定仪每7天测定6个油样在3种储存方式下的过氧化物值，平均值为2次。计算过氧化增加百分比：增加百分比=(结束过氧化检测-初始过氧化检测)/初始过氧化物值检测100%。另外，检查过程中再次接触空气的影响。在本研究中，经过反复的封口和封口，重复迭代和密封被用来测试密封样品中过氧化物值的重复变化[1] ......