□ 李 霁 刘能武 刘海文 湖南不二家食品有限公司

    在鱿鱼制品加工过程中，多方面因素均会影响产品安全性及质量。而甲醛的控制就是比较重要的一点，因而改良工艺降低甲醛含量十分必要。在鱿鱼制品加工中甲醛控制方面，传统工艺已经无法满足需求，因而对甲醛控制工艺进行改良成为重要任务，相关技术人员需要有效实行甲醛控制工艺改良，以提高鱿鱼制品生产质量。

    1 鱿鱼制品加工过程中甲醛的产生机理及控制的必要性

    国内外对海产品内源性甲醛产生机理的研究表明，产生内源性甲醛的途径有酶途径，主要是酶及微生物参与；非酶途径，即高温下氧化三甲胺裂解形成。

    近年来，水产品安全事件频发。我国水产品因质量安全问题，导致出口屡遭发达国家的技术壁垒，造成了巨大的经济损失，严重损害了我国水产品在国际市场上的声誉，同时也在一定程度上影响了人们对甲醛含量较高的水产品的消费水平 ......