□ 陈梅斯 练习中 江门市食品检验所

    江门市新会区一直都有种植茶枝柑的传统，作为传统的农作物，茶枝柑皮的药用价值早在明代李时珍所编写的《本草纲目》中就有专门的记载，并有“柑皮纹粗，黄而厚，内多白膜，其味辛甘，今天下以广中采者为胜”。明代的“广中”地区即今天的新会，名扬海外的新会陈皮原料即为当地的茶枝柑皮。众多中药文献的研究表明，新会陈皮因含有51[1]种挥发油，尤其是黄酮类成分远高于其他产地的陈皮，因此药用价值突显。

    近年来，新会陈皮产业在政府的大力推广下，迅猛发展，为了适应市场经济的要求，衍生出新的产品—新会柑普茶。其实新会的柑普茶也是有着悠久的历史的。唐代陆羽《茶诗》也有提到以橘皮煮茶，但真正使新会陈皮与云南普洱茶建立联系的是清朝新会进士罗天池，一日他错把妻子煮的陈皮水当开水冲泡从云南带回来的普洱茶，竟发现对于咳嗽多痰等感冒病症有一定的疗效。经过对陈皮和普洱茶结合形式的多次尝试，终于形成用柑皮填茶扎紧，自然晒干或风干的模式，也是目前大多数柑普茶厂所采用的工艺模式原型。

    传统的柑普茶生产工艺均以手工制作为主，放在室外自然风干，非常不符合现代化食品企业的卫生要求，而且传统工艺还存在产量低、质量无法标准化控制的明显缺陷，与现代食品行业要求的高度自动化及食品的安全性、质量统一的标准相距甚远。本文结合2019年实施的柑普茶地方标准DBS 44/010-2018《新会柑皮含茶制品》以及GB14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》的要求，以一百多个柑普茶生产企业作为研究样本，提出对关键工序的改进 ......