□ 张建夫 黎志勇 邱泽钦 广州华糖食品有限公司

    黄金糖浆是一款颜色金黄、具有特殊香气的高浓度糖浆，可用于冲调饮用或者作为一些甜味高点的制作辅料等。在金黄糖浆的生产过程中，其颜色变化主要在于还原糖量的增加，在一定温度下发生焦糖化反应和美拉德反应造成颜色变深[1]。其生产工艺主要有水解、高温反应，在此过程中主要影响产品色值的因素就是柠檬酸的添加量、反应温度、反应时间。较好的工艺可生产色泽金黄并带有特殊香气的产品，对于工艺条件的摸索有助于生产稳定性较好的糖浆。

    1 材料与方法

    1.1 原料与试剂

    试验原料为蔗糖(一级糖) ......