□ 刘勤华 河南科技学院

    我国是畜牧业生产以及畜禽加工业的大国，畜牧业资源以及肉类生产方面在全球中都占据着非常大的比例。肉制品加工业也同样是我国具有强大优势的产业之一。1990年以来，中国肉类总产量就始终占据世界各国的首位。从发展情况来看我国的肉类加工技术，尤其是在一些规模化的企业当中该技术已经得到了明显的提高。不仅拥有非常先进的技术，与此同时还拥有先进的生产装备，而这些都大大地缩小了和一些先进国家之间的距离，从而有效地提高了生产率，推动了我国肉类产业的发展。更加重要的是，有效地促进了产品结构的调整工作，各种各样的生鲜肉类以及西式肉制品都从无到有由少到多，丰富了市场上的品种，大大地改善了人们的生活质量[1]。

    1 我国肉类加工产业的发展历程

    我国肉类的加工产业已经经历了几十年的建设历程，特别是随着近几年建设工作的完善，我国目前已经基本形成了集畜禽养殖、屠宰分割加工、肉制品深加工、禽类蛋品加工等将物流配送批发零售集于一体的产业体系。从1985年开始我国的禽蛋产量就位于世界首位，在1990年又开始成为了世界第一产肉大国。随着近几年我国经济水平的飞速发展以及人民物质生活水平的不断提高，肉类制品的需求也有了较大的发展空间[2]。

    2 我国肉类加工的现状

    2.1 发展现状

    中国肉类工业主要包含畜禽的屠宰、肉的冷却、冷冻以及冷藏、肉的分割以及肉的包装营销等内容 ......