□ 杨再良 贵州大学明德学院生物系

    发酵工程，是指在现代工程技术手段的运用下，利用微生物的某些特定功能为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。在整个生物工程领域，发酵工程的地位十分显著。发酵工程的内容包括菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等方面。

    1 发酵工程的特点及发展状况

    发酵工程所具备的特点主要包含以下几点：①发酵过程中，可同时进行多个发酵反应，即便同一设备中也不会存在干扰的情况，能完成所需发酵产品的生产；②发酵无需在高温高压下即可进行反应，所需条件相对温和，不存在较高的设备精度要求，也不会有较大的能源消耗；③原料多以糖类、麦芽和淀粉等农副产品为主，十分常见，能充分利用这类农副产品；④能对各种反应做出选择，即在特点官能团中能予以精确反应；⑤发酵具有相对专一的产生物质，不会有太多废料产生，因此不会对环境造成太大污染。

    现代生物技术是一门利用微生物的生长和代谢活动来生产各种有用物质的工程技术，在整个生物工程中发酵工程的地位十分显著，主要负责优良菌种的培育、微生物菌体的生产、发酵生产代谢产物、天然物质改造等[1]。发酵工程属于在工业生产有效应用微生物的高科技技术，现代生物技术在饮料稳定剂、新食品配料及衍生物制造等领域中都有所涉及 ......