□ 郑 波 山东省安丘市疾病预防控制中心

    目前，国家食品安全标准中微生物检测方法(GB 4789—2016)属于传统的食品微生物检测方法。该方法所需设备简单、技术成熟、准确性较高，但缺点也十分明显，过程复杂、耗时、耗力、耗材、无法对微生物进行快速检测。近年来，新兴起的分子技术站在RNA、DNA水平上将一些微生物检测出来，其在食品微生物检验方面的优势日渐凸显，已成为一种重要的食品微生物检测方法。

    1 基因探针技术

    核酸原位杂交和膜上印迹杂交是在食品微生物检测中最常用的2种基因探针技术，其具有定位性强、检测速度快、操作简易、特异性好及灵敏度高等诸多特点。目前，食品中大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、沙门氏菌等大多数微生物都可以通过特异性的基因探针检测出来。

    2 PCR技术

    PCR技术即聚合酶链反应，出现于20世纪80年代，是一种能短时间内体外快速扩增的核酸扩增技术。因其具有产率高、特异性强、灵敏度高、重复性好及易自动化等特点 ......