□ 邹书慧 曹晓锋 赤峰工业职业技术学院

    食用植物酵素将新鲜水果、新鲜蔬菜、海藻类或者谷豆类等本草类等食材当作原料，添加一定比例的糖类物质，经过多种不同的有益菌持续进行发酵而得到的一种微生物发酵品，次生代谢产物较为丰富，同时含有比较丰富的营养成分以及益生菌成分。

    人类常见的一些疾病例如炎症疾病、糖尿病以及动脉硬化等，都同活性氧以及自由基存在密不可分的联系。人体当中如果自由基的水平较高，容易导致蛋白质变性，严重情况下会损伤人体的DNA甚至导致细胞死亡，最终诱发机体病变。浆果类水果当中含有大量的有机酸、及多酚等活性物质，能够有效清除人体当中的自由基，从而抑制氧化应激反应，保护人体当中的大分子。浆果类水果的季节性比较强，长时间保存的难度较高。在这一背景下，浆果类酵素在东亚以及东南亚的一些国家流行。浆果类酵素发酵的过程当中，容易因为微生物代谢而生成不同的酶类以及活性物质，从而发挥新的功效。相关研究的结果提示，坚持食用浆果类水果 ......